Cuando los restauradores londinenses Jeremy King y Chris Corbin, fundadores de The Wolseley, The Delaunay, Brasserie Zédel, Colbert, Fischer’s, Bellanger y Soutine, perdieron el control del negocio que lleva su nombre a principios de este año, se generaron llamados a un boicot. Los asiduos temían que sin Corbin y King al mando, estos preciados establecimientos nunca serían, ni podrían serlo. Tal era el afecto y el aprecio por una pareja que se hizo famosa en Le Caprice y The Ivy antes de abrir The Wolseley en 2003 y cambiar para siempre la escena de los restaurantes de Londres. Si todo restaurante es expresión de sus dueños, sus espacios elegantes e igualitarios fueron guiados desde el piso, no desde la sala de juntas, donde todos se sentían especiales, quienesquiera que fueran. Y aunque la comida nunca fue el centro de atención, sabías lo que pidieras, desde Wiener Schnitzel hasta ensalada de pollo picado (dos alimentos básicos de Wolseley), no te decepcionarías.

Podredumbre noble en Soho

Podredumbre noble en el Soho… © Juan Trujillo Andrades

... uno de los favoritos de Alexandra Shulman

… uno de los favoritos de Alexandra Shulman

La partida de Corbin y King puede haberse calmado, pero quedan preguntas. Básicamente: “¿Adónde vamos ahora?”, dice el ex británico Moda editor Alejandra Schulman. «¿Y está bien ir? [back]?”

Los favoritos de Alexandra Shulman

Algunos han regresado por lealtad al personal. «La semana siguiente [Corbin and King] perdí el control», dice el sombrerero Stephen Jones, «fui a The Delaunay [and] Me alegró mucho ver al personal y asegurarles que una parte entera de Londres aprecia lo que han logrado a lo largo de los años”. Otros simplemente se detuvieron en la calle. comida El escritor Tom Parker Bowles, que iba a The Wolseley al menos una vez a la semana, se encuentra entre los que acudían en masa al 45 de Jermyn Street y la Maison François en St James’s.

Sesiones Arts Club en Clerkenwell

Sesiones Arts Club en Clerkenwell

Fuente de Skye Gyngell en Somerset House

Fuente de Skye Gyngell en Somerset House

El editor de Esquire, Alex Bilmes, compara la eficiencia de un almuerzo de trabajo en 45 Jermyn Street con la brillante profesionalidad que espera en The Wolseley. «La comida nunca se interpuso en el camino de por qué estabas allí», dice. “No tenías que aprender todo sobre el origen del pescado. Podrían estar dentro y fuera en 45 minutos». Y ahora para el spoiler, «siempre digo que sí a Scott’s», dice, «y Gymkhana».

Como el escritor John Lanchester ya no reserva lo que él llama RFKACAK («Restaurantes anteriormente conocidos como Corbin y King»), está entusiasmado con los recién llegados como JKS’s. Salón de comidas arcade en LondresEdificio Center Point. «No podría estar más lejos de la estética de Jeremy y Chris», dice, «pero es una idea increíble: un patio de comidas serio de algunas de las mejores cocinas de la ciudad».

Elogiado por Ravinder Bhogal, entre otros, Quo Vadis no es solo por la bulliciosa cocina del chef Jeremy Lee, sino también como un lugar social, dice Bilmes, donde conoces a «gente inteligente e interesante» de la moda, los medios y el entretenimiento.

Favoritos de Tom Parker Bowles

Para ocasiones especiales, todo el mundo está de acuerdo con Claridge’s («para glamour», dice la diseñadora de joyas Solange Azagury-Partridge), Spring («para comida deliciosa», dice Shulman) o El café del río (por «esa sensación de club», dice Parker Bowles). Pero en comparación con The Wolseley, esos precios son elevados. «Recuerdo que un director de cine me dijo que uno de los atractivos de la industria para The Ivy era que no tenías que ser rico para ir allí», dice Lanchester. “Los actores entre trabajos aún podrían permitírselo. Es una marca registrada de Corbin y King”. Parker Bowles también llevó a sus hijos de viaje a The Wolseley. «Pero no los llevo regularmente a The River Café», dice. “Estaría arruinado.” Prefiere Sam’s Riverside en Hammersmith para eso. Y para almorzar con su madre, la duquesa de Cornualles (otra seguidora de Wolseley), ahora es Wiltons, Cafe Murano o Locanda Locatelli. Edward Enninful, otro habitual de River Café, reveló esto PIE que su dirección diaria más asequible es Pizza East Portobello.

Jeremy King (izquierda) y Chris Corbin, c1995

Jeremy King (izquierda) y Chris Corbin, alrededor de 1995 © Gemma Levine/Hulton Archive/Getty Images

Los favoritos de Anya Hindmarch

Quizás de acuerdo con los hábitos de trabajo cambiantes, muchos siguen siendo locales. Azagury-Partridge se entusiasma con Hereford Road en Notting Hill, una carnicería victoriana reconvertida. Lanchester favorece a The Canton Arms en Stockwell y Clapham persigue a Trinity y Minnow. Muchos también acuden en masa a una nueva ola de destinos de moda como Café Cecilia en Hackney y Sessions Arts Club en Clerkenwell. Pero a diferencia de The Wolseley, donde las mesas se han reservado tradicionalmente para clientes sin cita previa y clientes habituales que se amontonan sin reservas, las mesas allí a menudo se llenan durante semanas. «No me importa reservar con una semana de anticipación», dice Shulman, «pero no quiero comprometerme con dos meses de anticipación».

Minnow en Clapham Common

Minnow en Clapham Common

Andrew Edmunds en el Soho

Andrew Edmunds en el Soho

Es suficiente para convencerte de que te quedes en casa, lo que está haciendo Ruth Rogers de The River Café. «Simplemente dejo que la gente venga a mi casa. Tenemos un lindo patio, nos sentamos afuera”. Inevitablemente, la mayoría ya anhela el regreso de Corbin y King. Virginia Bates conoció a Corbin en la fiesta de cumpleaños número 90 de Peter Blake el otro día: «Le dije: ‘Haz algo. Haz que suceda. ¿Tengo que aprender a cocinar de nuevo?’”.

Aparentemente solo sonrió.

@ajesh34



Por npx0k

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